A cura dello chef Domenico Rullo

La stagione più bella dell’anno è arrivata, e in cucina prodotti colorati freschi e saporiti, ci danno spunto per mille ricette. In questo numero parleremo del polpo, un pesce che ci dà modo di preparare piatti freschi e gustosi ma al contempo leggeri e salutari. Fonte eccellente di omega-3, proteine, povero di grassi, fornisce una quantità significativa di vitamine e minerali. Può essere preparato in una miriade di modi, alla griglia, in umido, lessato con olio, limone, prezzemolo, oppure crudo, in preparazioni di sushi o sashimi. In conclusione si può affermare che il polpo non è solo un alimento nutriente, ma anche un ingrediente versatile che da sempre arricchisce la cucina mediterranea di sapori e tradizioni. La ricetta che proporremo oggi e facilmente replicabile a casa, un piatto fresco e completo da consumare nelle calde giornate estive.

Panzanella di polpo calabrese

per 4 porzioni

• 500 grammi di polpo cotto (bollire per circa 30/40 minuti in acqua e foglie di alloro, raffreddare e tagliare in piccoli pezzi)300 grammi di pane raffermo
• 5 pomodorini
• 100 gr di olive denocciolate
• 1 peperone
• 1 cipolla di tropea
• 5 foglie di basilico
• 20 cl di aceto
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b

Procedimento: Tagliare il pane raffermo a cubetti e tostarlo per qualche minuto in forno. Tagliare i pomodorini a quattro, affettare la cipolla rossa sottilmente, il peperone a dadini. Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio evo, basilico, aceto sale e pepe. Mescolare bene e far riposare il tutto in frigo per almeno 30 minuti.