Polpo scottato, peperone verde, burrata e pomodorini

Finalmente è arrivata la bella stagione! Dopo una lunga attesa l’estate è arrivata, le giornate sono più lunghe e calde e Soverato e il suo comprensorio si riempiono di bagnanti che affollano le nostre meravigliose spiagge. Le abitudini delle persone in estate cambiano, e cambia anche il modo di mangiare. Il caldo non aiuta, si tende a mangiare di meno e cose che diano senso di freschezza. In questo periodo l’alimentazione e l’idratazione è molto importante, si suda parecchio e si perdono molti liquidi e sali minerali. Il cuoco deve tenere in considerazione questi fattori per poter dare ai propri commensali gli alimenti giusti e bilanciati in modo da sopperire questi scompensi. Per un cuoco come me lavorare in estate è bellissimo, si hanno a disposizione una quantità smisurata di prodotti freschi e colorati da impiegare nelle preparazioni. Il pesce di stagione, le triglie, i merluzzi, il pesce spada, il tonno rosso e tantissime altre specie di pesce. Le verdure fresche, zucchine, melanzane, pomodori, fagiolini, fiori di zucchine e tanto altro. In estate prediligo cotture semplici e leggere in modo da non appesantire molto i miei ospiti, offrendo loro i prodotti del mare coniugati alle colture della terra. La ricetta che vi presento intreccia il mare, la terra e un meraviglioso latticino.

POLPO SCOTTATO CON PEPERONE VERDE, POMODORINI E BURRATINA
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo fresco da 800/900 g.
1 peperone verde 70g.
4 pomodorini rossi
1 burrata 200g.
300g. di olio
sale Q.B
pepe nero Q.B
basilico e mentuccia

Procedimento: pulire e lavare per bene il polpo e poi cuocerlo a vapore o in acqua bollente per circa 50 minuti e farlo raffreddare per bene. cuocere il peperone sulla brace o su una griglia, farlo raffreddare e privarlo della pelle. far riscaldare l’olio a 80 gradi e cuocerci dentro i pomodorini per qualche minuto. dividere i tentacoli del polipo e condirli con olio sale e pepe nero e poi passarlo sulla piastra per pochi minuti tagliare il peperone a striscioline condirlo con sale olio e mentuccia impiattare il peperone adagiarvi sopra il polpo il pomodorino e uno spicchio di burrata ,aggiungere un filo d’olio e il basilico. Il risultato sarà un piatto estivo gustoso e bello da vedere.

Il polpo è un mollusco presente in tutti i mari del mondo, che predilige le nostre acque calde e temperate. Vive sui fondali o nascosto in anfratti negli scogli e si pesca tutto l’anno. 100 grammi di contengono: 10,6 g di proteine, 1 g di grassi 1,4 g di carboidrati, 57 Kcal Il polpo contiene sali minerali e vitamine: la bassa percentuale di grassi lo rende ideale in una dieta ipocalorica, fornisce invece meno proteine rispetto ad altri pesci.